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光線除(chu)了會引發(fa)食品的劣(lie)變反應之(zhi)外，也會引(yin)起💰蛋白質(zhi)👄和氨基酸(suan)的變化。而(er)維生素C受(shou)到光線照(zhao)射更容易(yi)使其與其(qi)它食品成(cheng)份作用，以(yi)緻大量流(liu)失。據研究(jiu)分析顯示(shi)，透明🐆玻璃(li)瓶裝的牛(niu)奶，維他命(ming)C的損失量(liang)比深色瓶(ping)裝的牛奶(nai)高14倍，光亦(yi)會🏃♀️使牛奶(nai)産㊙️生氧化(hua)異味，以及(ji)核素、甲👄硫(liu)胺酸等裂(lie)解而損失(shi)營♌養價值(zhi)，禮品鐵罐(guan)的不透光(guang)使得維他(ta)命C的保👣存(cun)率較高。
包(bao)裝容器對(dui)空氣及其(qi)它揮發性(xing)氣體的阻(zu)隔性對營(ying)養成份及(ji)感官品質(zhi)的保存非(fei)常重要。比(bi)較各種果(guo)汁包裝容(rong)器證明，容(rong)器的氧氣(qi)透過率直(zhi)接影響果(guo)汁的褐變(bian)及維他命(ming)C的保存;氧(yang)氣透過率(lü)低的金屬(shu)罐、玻璃瓶(ping)和鋁箔膠(jiao)積層、紙盒(he)對維他命(ming)C的保存較(jiao)好，其中又(you)❗以鐵罐較(jiao)佳。
